[导读]马芬蛋糕制作简单，是一种类似于重油蛋糕的糕点，但它比重油蛋糕松软的多，由于里面加了牛奶，所以蛋糕内心非常湿润。虽然马芬含油量较多，却没有太多的油腻的感觉。并且保质期比较长

马芬蛋糕制作简单，是一种类似于重油蛋糕的糕点，但它比重油蛋糕松软的多，由于里面加了牛奶，所以蛋糕内心非常湿润。虽然马芬含油量较多，却没有太多的油腻的感觉。并且保质期比较长，很适合面包房生产。
（液体拌合法）

马芬蛋糕的烘焙制作原材料：
提子干100g、朗姆酒80g、鸡蛋2个、黄砂糖100g、色拉油100g、牛奶120g、香草粉1/2小匙、低筋面粉160g、泡打粉2小匙、全麦粉40g

马芬蛋糕的烘焙制作方法：
1、葡萄干加朗姆酒泡软备用。
2、鸡蛋加黄砂糖用打蛋器搅匀。
3、再加入色拉油搅拌均匀。
4、分别加入牛奶及香草粉，继续搅拌均匀呈液体状。
5、将低筋面粉与泡打粉分别过筛后再加入做法4中拌匀。
6、接着加入全麦粉搅拌呈均匀的面糊。
7、将泡软的葡萄干挤加入继续拌匀。
8、将7面糊装入裱花袋中，挤在纸模内约八分满。
9、摆入烤盘，入炉以上火190℃、下火180℃约烤25—30分钟左右出炉。
10、将烤好的9趁热刷上光亮剂，冷却即可。

备注：
1、纸模直径7cm、高4cm，能做约8个。
2、葡萄干在使用前，需以朗姆酒浸泡30分钟以上，浸泡越久风味越佳。
3、葡萄干也可用蔓越莓干代替。
4、马芬的面糊，仅需将干、湿材料混合即可，面糊仍然呈现小颗粒状，烘烤前将面糊盖上5、保鲜膜放在室温下静置约30分钟，面糊就会光滑细致。